Рост и сбор грибов шампиньонов

Этап роста грибов шампиньонов

На данном этапе достаточно трудно обозначит четкие параметры климата, поскольку нужно ориентироваться не на цифры, а непосредственно на состояние грибов.

Наша задача создать максимально комфортные условия для шампиньонов, а климат в двух соседних камерах со всеми одинаковыми прочими может при этом отличаться.

Например, одним грибам будет более комфортно при относительной влажности воздуха в камере 92%, а в соседней камере нужно будет поддерживать влажность воздуха 86%, иначе шляпки грибов могут начать сереть, и появится риск получить такую болезнь, как бактериоз (ссылка на статью).

 

Примерные параметры климата при выращивании

1. Температура для роста шампиньонов находится на уровне 18 градусов;
2. Относительная влажность воздуха 86-92%;
3. Со2 1000-1400 Ррм;
4. Скорость движения воздуха оптимальная для текущей плотности грядки.

Хорошее начало первой волны идет на 35 день после загрузки компоста в камеру выращивания, но у большинства грибоводов ввиду того, что компост транспортируется и подмораживается, идёт задержка, и начало сбора первой волны происходит на 37-38 день.

Первую волну собирают в течении 3-4 дней. Не стоит затягивать и долго жалеть каждый гриб. Тем самым вы тормозите рост второй волны и можете загубить некоторые поколения второй волны.

 

Сбор шампиньонов

Ключевой момент сбора. Грибы собирают методом выкручивания, ни в коем случае не срезая, как нас учили бабушки и дедушки. Наша задача убрать корень, чтобы он не начал гнить и не мешал росту следующей волны.

 

Инвентарь для сбора грибов

1. Нож;
2. Ведро для ножек;
3. Шаблонные кольца;
4. Тара под различные сорта грибов.

Подробнее описание всего инвентаря вы можете прочитать в статье «Инвентарь, используемый при работе» (ссылка)

Сбор грибов методом выкручивания

 

Принципы выборки при сборе грибов шампиньонов

1. Выборочный сбор. Самый эффективный метод, приносящий наибольший урожай. Минусы этого метода – очень трудоемкий и персонал чаще всего не хочет им заниматься. Суть метода заключается в том, чтобы сборщики грибов самостоятельно на глаз определяли какой гриб им сорвать. Например, есть одиноко стоящий гриб, который крепкий и будет еще расти — такой гриб они трогать не будут. А уберут более маленькие грибы, стоящие кучкой, которые начали вытягивать ножки и скоро откроются. Сделают прореживание грядок и оставят крепкие грибы на грядке расти до большего размера. Такой метод увеличит урожайность волны до 15%.
2. Размерный сбор. Наиболее часто применяемый на промышленных предприятиях метод сбора. Технолог назначает сбор шампиньонов определенного размера, например 5 см. Значит сборщики грибов собирают только грибы, диаметр шляпки которых оставляет 5 см. Определяют они это на глаз или с помощью мерных колец (ссылка на кольца в разделе инвентарь)
3. Машинный сбор. Такой сбор делается на промышленных автоматизированных предприятиях, где грибы собираются сразу под консервацию. Грибы сразу выращивают одного поколения и срезают их автоматическим ножом прямо на грядке. Такой метод не совершенен, потому что часть грибов режется по шляпке, наискось и вообще как попало. Но в консервах это уже не важно.

Плотное скопление грибов — такие кучи нужно прореживать заранее

 

Грядка после прореживания — такие грибы вырастут более большими и сохранят внешний вид

 

Сортировка грибов по сортам при сборе

При сборе грибы сразу должны сортироваться по сортам:

1. Высший сорт – Красивые чистые грибы от 3 см в диаметре шляпки без повреждений, царапин, с полностью закрытой крепкой юбкой;
2. Первый сорт – Грибы, имеющие легкий вмятины, царапины, надломанную ножку, частички торфа, диаметр шляпки грибов от 3 см, слабую юбку (которая скоро откроется);
3. Второй сорт – Оставшиеся грибы, не подошедшие под остальные категории;
4. Миники – Шампиньоны, диаметр шляпки которых 1 — 2,5 см. Такие грибы появляются при прореживании грядки, случайном вырывании вместе с соседним грибом. И при сборе под ноль перед выбросом камеры выращивания.